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近幾年，我國的餐飲業(yè)獲得了快速的發(fā)展，但對餐飲食品的限量標準和檢驗技術(shù)相對滯后。餐飲食品由于本身的特點，原料復雜，加工及存儲過程難于管理，接觸材料較多等因素，會給食物的安全帶來威脅。

上次介紹了（餐飲食品重點監(jiān)控對象、監(jiān)控項目?）這次繼續(xù)分享餐飲食品檢測標準。由于我國的餐飲食品種類較多，不同食品生產(chǎn)、加工、保存運輸?shù)姆绞酱嬖趨^(qū)別，因此暫沒有制定具體的食品安全標準。目前針對餐飲食品中的檢測項目也是依據(jù)國內(nèi)外的相關(guān)標準以及企業(yè)內(nèi)部標準。

對于餐飲微生物的質(zhì)量監(jiān)控參考

Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods Placed on the Market. Health Protection Agency UK(2009)

Microbiological quality guide for Ready-to-eat foods. NSW Food Authority(2009)

《食品微生物含量指引》香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（2014）

《即食食物的微生物含量判定指引》澳門衛(wèi)生局（2007）?

《食品安全國家標準食品中致病菌限量》GB29921-2013

《非預包裝即食食品微生物限量》廣東省食品安全地方標準DBS44/006-2016

國內(nèi)通常查詢食品樣本的終產(chǎn)品標準，制定內(nèi)部控制標準。

下面列舉了常見的食品樣本以及檢測項目和限值▼▼▼

美正可提供餐飲食品微生物快速檢測解決方案

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餐（飲）具大腸菌群快速測試片

（符合標準GB14934）

最后，由于造成食源性疾病的主要因素是病原性微生物，從源頭到加工過程到消費者的餐桌上整個過程都存在著微生物污染的風險。建議餐飲相關(guān)企業(yè)開展過程微生物監(jiān)控工作，合理運行HACCP體系，營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境，保證餐飲業(yè)健康、快速的發(fā)展。