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氯丙醇類化合物是人們公認(rèn)的在食品加工過程中產(chǎn)生的污染物，經(jīng)常在醬油、烘焙食品、嬰兒配方食品和食用油脂等食品中會(huì)檢測(cè)到這些物質(zhì)。

主要包括：3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1，3-丙二醇（2-MCPD）及其酯類化合物，其中3-MCPD的污染量最大，3-MCPD被公認(rèn)為2B類致癌物質(zhì)，有腎臟毒性、生殖毒性和免疫抑制等危害；縮水甘油是2A類致癌物質(zhì)，有致癌性和遺傳毒性；2-MCPD毒性目前尚未明確。

所以3-MCPD常被作為氯丙醇類物質(zhì)的檢測(cè)參照物，反映食品加工中氯丙醇類物質(zhì)的污染狀況。

■ 氯丙醇和氯丙醇酯的限量控制

我國(guó)GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的液態(tài)調(diào)味品中該指標(biāo)的限量：≤0.4mg/ kg，固態(tài)調(diào)味品中的限量為1.0mg/kg。

歐盟于2021年開始對(duì)3-MCPD酯實(shí)施限量要求，其中對(duì)粉狀、液體配方奶粉限量分別為125、15ug/kg，對(duì)食用油脂的限量要求，根據(jù)品種和用途分為1.25、2.5、0.75 mg/kg三檔。

我國(guó)從2015年至今持續(xù)進(jìn)行了氯丙醇酯和縮水甘油酯的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，涉及容易出現(xiàn)污染的食品種類，已積累了大量數(shù)據(jù)，正在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，將會(huì)綜合考慮如何管控舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

為了更好地服務(wù)于國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的開展，美正檢測(cè)推出3-MCPD，2-MCPD檢測(cè)系列標(biāo)準(zhǔn)品和質(zhì)控樣，助力調(diào)味品、食用油和嬰幼奶粉中氯丙醇類化合物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

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