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肉制品質(zhì)量安全是保障肉制品行業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展的重要基石，貫穿于肉制品的生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。

肉及肉制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括：農(nóng)獸藥殘留、非法添加、重金屬、加工過程產(chǎn)生的化學(xué)危害物、微生物、肉類摻假等。

01肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）正式發(fā)布

針對(duì)肉制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議肉制品加工企業(yè)建立有效的原料、過程、終產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立“快速檢驗(yàn)（初篩）—精準(zhǔn)鑒定（方法確證）”的檢測(cè)體系，嚴(yán)格控制產(chǎn)品各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)。近日，肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）正式發(fā)布。

細(xì)則第五十六條提出“自行檢驗(yàn)的企業(yè)可使用快速檢驗(yàn)方案”，這也代表肉制品企業(yè)終產(chǎn)品快速檢驗(yàn)放行的合規(guī)性，這對(duì)肉制品加工企業(yè)、快速檢測(cè)產(chǎn)品生產(chǎn)商等都是利好政策。

詳細(xì)內(nèi)容如下：

自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?#xff0c;每年至少對(duì)所檢項(xiàng)目進(jìn)行1次檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證。“使用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證”，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。

02肉及肉制品常用快速檢驗(yàn)方法有哪些？

1?免疫膠體金方法:

膠體金免疫層析技術(shù)是指以膠體金為顯色媒介，以微孔膜為固相載體，利用免疫學(xué)中抗原抗體能夠特異性結(jié)合的原理，在層析過程中完成某一反應(yīng)，從而達(dá)到檢測(cè)目的。可用于藥物殘留、違禁添加、重金屬、生物毒素、致病菌等項(xiàng)目快速檢測(cè)。

2??酶聯(lián)免疫方法：

抗原或抗體的固相化及抗原或抗體的酶標(biāo)記。加入酶反應(yīng)的底物后，底物被酶催化成為有色產(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標(biāo)本好受檢物質(zhì)的量直接相關(guān)，由此進(jìn)行定性或者定量分析。主要用于藥物殘留、重金屬、非法添加、營養(yǎng)成分、致病菌及其毒素等指標(biāo)快速檢測(cè)。

3?微生物測(cè)試片法：

微生物測(cè)試片法是指將特定的培養(yǎng)基和顯色物質(zhì)附著在載體上面，通過微生物在其上的生長(zhǎng)、顯色來測(cè)定食品中微生物的方法。主要用于微生物快速檢驗(yàn)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸埃希氏菌、霉菌酵母、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。

4?實(shí)時(shí)熒光PCR法：

實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù),是指在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團(tuán),利用熒光信號(hào)積累實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)整個(gè)PCR進(jìn)程,最后通過標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)未知模板進(jìn)行定量的方法。主要用于致病菌、病毒、動(dòng)物源性摻假、轉(zhuǎn)基因、過敏源、物種鑒定等檢測(cè)。

5?ATP生物熒光法：

通過熒光素酶，進(jìn)行ATP的測(cè)定。 ATP作為生物體內(nèi)各種物質(zhì)酶反應(yīng)的基質(zhì), 在分解的同時(shí)產(chǎn)生生物光 ,該光的強(qiáng)度 與被測(cè)物質(zhì)中所含ATP的量成正比, 通過高靈敏度的儀器測(cè)定光的強(qiáng)度進(jìn)行定量分析。主要用于清潔效果驗(yàn)證，如ATP、表面蛋白等。

細(xì)則同時(shí)提出“使用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證”，雖然目前并未提出如何進(jìn)行比對(duì)/驗(yàn)證，建議可采用“標(biāo)準(zhǔn)品或質(zhì)控樣品”，通過“檢出限、生長(zhǎng)率、回收率”等指標(biāo)來比對(duì)快速檢驗(yàn)方法與國標(biāo)方法的一致性。

03美正可提供多種肉制品快速檢測(cè)解決方案

我們?yōu)?000+肉類養(yǎng)殖加工企業(yè)用戶提供完整的檢測(cè)解決方案，覆蓋藥物殘留，重金屬、非法添加、摻假、微生物等風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，可提供膠體金檢測(cè)卡/試紙條、ELISA試劑盒、理化試劑、微生物測(cè)試片、分子檢測(cè)系統(tǒng)、ATP熒光檢測(cè)系統(tǒng)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)品、質(zhì)控樣品以及前處理耗材等。